Coconut Chicken Thighs with Tomatoes

Preparation Time: 25 minutesServings: 4

Nutrition Value:  Calories 278; Carbs 28g; Fat 8g; Protein 19g

Ingredients

  • 1 ½ pounds Chicken Thighs
  • 1 ½ cups chopped Tomatoes
  • 1 Onion, chopped
  • 1 ½ tbsp Butter
  • 2 cups Coconut Milk
  • ½ cup chopped Almonds
  • 2 tsp Paprika
  • 1 tsp Garam Masala
  • 2 tbsp Cilantro, chopped
  • 1 tsp Turmeric
  • 1 tsp Cayenne Powder
  • 1 tsp Ginger Powder
  • 1 ¼ tsp Garlic Powder
  • Salt and Pepper, to taste

Directions

  1. Melt butter on SAUTÉ at High. Add the onions and sauté until translucent, for about 3 minutes.
  2. Add all spices, and cook for an additional minute, until fragrant. Stir in the tomatoes and coconut milk.
  3. Place the chicken thighs inside and seal the lid. Cook on PRESSURE COOK/MANUAL on High pressure for 13 minutes. When it goes off, do a quick pressure release. Serve topped with chopped almonds and cilantro.

Shrimp-Asiago Risotto

Beautiful Homemade Whole Chicken