in

Sweet Potato & Chicken Curry

Preparation Time: 30 minutesServings: 4

Nutrition Value:  Calories 343; Carbs 19g; Fat 15g; Protein 26g

Ingredients

  • 1 pound Boneless and Skinless Chicken Breast, cubed
  • 2 cups cubed Sweet Potatoes
  • 2 cups Green Beans
  • ½ Onion, chopped
  • 1 Bell Pepper, sliced
  • 1 ½ tsp Garlic, minced
  • 1 tsp Cumin
  • 1 cup Milk
  • 2 tsp Butter
  • 3 tbsp Curry Powder
  • 1 tsp Turmeric
  • ½ cup Chicken Broth
  • Salt and Pepper, to taste

Directions

  1. Melt butter on SAUTÉ mode at High. Add the onions and cook for about 3 minutes, until soft. Add the garlic and cook for 30 seconds more. Add the remaining ingredients, except the milk.
  2. Stir well to combine and seal the lid. Hit PRESSURE COOK/MANUAL and set to 12 minutes at High. Do a quick pressure release. Stir in the milk and set to SAUTÉ at High. Cook for 3 minutes, lid off. Serve immediately.

What do you think?

Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Loading…

0

Salmon and Peas

Salmon and Berries